小餐饮的变现法门：既聚焦产品，也聚焦门店模型创新

咨询微信+I3③7257③9⑧1重庆鸡公煲自诞生之日起到现在一直是有品类无品牌，大众对于鸡公煲的认知都还停留在制作粗犷、管理粗放的街头火锅店的印象中，这种状况到了一人食鸡公煲阶段开始发生变化。
来到一家渝八两鸡公煲的门店，首先可以看到明亮的店招，前厅内最明显的地方亮着灯箱广告——“生鸡现煲，肉香下饭”。
后厨采用明厨亮灶，一个个砂锅煲内热气腾腾、滋滋作响、香气四散，免费的小菜台、饮料台和自助米饭台人头攒动。
产品亮点、品牌特色都在一个小店内聚焦并放大，让每一个路过的潜在顾客都不得不被吸引。最终品牌还是用产品说话，用性价比征服食客，将其转化为回头客和外卖用户。
产品结构从大做小，品牌形象却要从无到有、从小做大。渝八两之所以能够在一众新式鸡公煲品牌中脱颖而出，很大一部分原因要归功于其对产品和品牌门店模型创新的重视、与当下连锁餐饮的品牌运营模式接轨。
首先是品牌和产品定位。
在“渝八两重庆鸡公煲”这个名字中，“渝”即重庆，直接点明了重庆鸡公煲的正统血缘，“八两”则直指产品特色——一份招牌鸡公煲里，鸡肉的重量要在330克，加上70克辅料，总共至少要有足足八两料，确保顾客点一人份的招牌餐就能吃饱吃好。